Antioksidantai yra medžiagos, kurios neleidžia neigiamam deguonies . poveikiui. Jie yra medžiagų klasė, galinti padėti užfiksuoti ir neutralizuoti laisvuosius radikalus, taip pašalindami laisvųjų radikalų pažeidimus žmogaus kūnui ..
Antioksidantai nurodo maisto priedus, kurie gali užkirsti kelią maisto oksidacijai ar atidėti, pagerinti maisto stabilumą ir pratęsti laikymo laikotarpį .. Teisingas antioksidantų naudojimas gali ne tik pratęsti laikymo laikotarpį ir maisto laikymo laiką, suteikti gerą ekonominę naudą gamintojams ir vartotojams, bet ir suteikti geresnį maisto saugą vartotojams ...