(1) Antioksidantus galima suskirstyti į sintetinius antioksidantus (tokius kaip BHA, BHT, PG ir kt. .) ir natūralius antioksidantus (tokius kaip arbatos polifenoliai, fitinė rūgštis ir kt. .) pagal jų šaltinius .}
(2) Antioksidantai gali būti suskirstyti į tris kategorijas pagal jų tirpumą: aliejuje tirpūs, vandenyje tirpūs ir suderinami . aliejaus tirpūs antioksidantai apima BHA, BHT ir kt. .; Vandenyje tirpūs antioksidantai apima askorbo rūgštį, arbatos polifenolius ir tt .; Suderinami antioksidantai apima „Ascorbyl Palmitate“ ir tt .
(3) Antioksidantus galima suskirstyti į laisvųjų radikalų absorberius, metalo jonų chelatorius, deguonies skardus, peroksido skilimus, fermentų antioksidantus, ultravioletinius absorberius arba pavienių deguonies gesintuvus pagal jų veikimo būdą .
Dažniausiai naudojami antioksidantai yra arbatos polifenoliai (TP), tokoferoliai, flavonoidai, butilintas hidroksianizolas (BHA), butiliuotas hidroksitoluenas (BHT), Tert-butilhidroquinone (TBHQ) ir kt.