Siekdami prisitaikyti prie jūrinio evoliucijos iki antžeminio gyvenimo, sausumos augalai pradėjo gaminti antioksidantus, tokius kaip vitaminas C, polifenoliai ir tokoferoliai, kurių nebuvo rasta jūrų gyvenime .
During the evolution of angiosperms between 50 and 200 million years ago, many antioxidant natural pigments were developed - especially in the Jurassic period - as a chemical means to protect against reactive oxygen species, a byproduct of photosynthesis. Originally, the term antioxidant specifically referred to a class of chemicals that prevented the consumption of oxygen. In the late XIX ir XX amžiaus pradžioje išsamūs tyrimai buvo skirti antioksidantų naudojimui svarbiuose pramoniniuose procesuose, pavyzdžiui, užkirsti kelią metalo korozijai, gumos vulkanizavimui ir vidinių degimo variklių, kuriuos sukelia degalų polimerizacija .
Ankstyvieji biologinių antioksidantų tyrimai buvo sutelkti į tai, kaip naudoti antioksidantus, kad būtų išvengta nesočiųjų riebalų rūgščių oksidacijos oksidacijos . antioksidantų aktyvumo, galima išmatuoti paprastu metodu, kaip išmatuoti riebalų gabalo oksidacijos greitį ir patvirtinant, kad jis yra susijęs ir patvirtinant, kad jis yra oksidacijos dalis, ir patvirtinant, kad jis yra oksidacijos dalis, ir patvirtinant, kad jis yra oksiduojant, ir tai yra riebalų oksidacijos greitis, tačiau jis yra patvirtinamas, kad jis būtų patvirtintas, o oksidacijos dalis yra patvirtinta, kad jis būtų patvirtinamas ir patvirtinant, kad jis yra oksiduojami, ir tai, kad jis yra oksidacijos dalis, ir patvirtinant riebalų oksidacijos greitį, ir su oksidacijos dalimi, atsižvelgiant į riebalų oksidacijos greitį ir su oksidacijos būdu. Vitaminai A, C ir E žmonės suprato antioksidantų svarbą biocheminiame organizmų vaidmenyje ., kai buvo pripažinta, kad medžiagos, turinčios antioksidantų aktyvumą Antioksidantai, kaip redukuojantys agentai, reaguoja su reaktyviomis deguonies rūšimis, kad išvengtų ląstelių pažeidimo reaktyviomis deguonies rūšimis, taip pasiekdami antioksidacinį poveikį .